生乳酪旦糕／巧克力系列／無蛋
本食譜免烤起司，需透過冰箱冷藏凝結的- 生乳酪(Mascarpone cheese)做法。 製作時間，不含冷藏，約三小時內。 ❤️ 本篇使用模具為18公分 (7英寸) 活動底之圓形模具 ❤️口感：類似提拉米蘇，因為使用的是馬斯卡彭起司 ❤️本篇分為兩大部分， 第一步 先製作旦糕、 第二步 才製作起司糊。 ------------------------------------- 第一步，巧克力旦糕底製作 請先從以下兩個基本旦糕體食譜二選一為基底： 基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋 基本旦糕體Ｂ／無素蛋粉版本／無蛋 ---------- 若上述選擇"基本旦糕體 Ａ" 者，可參考以下換算： A．乾料盆： 1. 中筋麵粉 75g 2. 可可粉 (無糖) 8g 3. 蘇打粉 1g (可省略) 4. 泡打粉 3g B．濕料盆： 5. 鹽 1g 6. 糖 45g 7. 葡萄籽油 25g 8. 牛奶或豆奶 60g 9. 素蛋粉 Egg Replacer 6g 10. 溫水 23g 製作步驟請參考 基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋 ------------------------------------- 第二步，生乳酪糊製作 口味1：巧克力檸檬起司 材料： A．白色檸檬部分 馬斯卡彭， 250g 鮮奶油， 200g 糖， 隨個人口味g 檸檬汁， 約半顆檸檬水量 B．黑色巧克力部分 巧克力塊 ，約100g (建議切碎，加速溶解) 鮮奶油 ，適量，約2匙 C．點綴部分 果乾適量，例：藍莓 堅果適量，例：杏仁片 巧克力脆片 ----------------------- 作法： 1. 底層旦糕烤完出爐後，用電風扇 吹涼透 。 先做白起司糊部分： 2. 鮮奶油打７分，請 維持流動感 。（千萬不要太早打硬挺，後面還要加東西打！） 3. 再加糖、馬斯卡彭打勻，冰冰箱備用。 再做深色起司糊部分： 4. 巧克力鍋子(隔水)加熱融化，加一些鮮奶油推散，變成巧克力醬。 5. 巧克力稍涼後，加入作法3.的起司糊拌勻(1/3量)，即成深色起司糊。 ...