我很菜，蔬菜的菜

這是一個非常多工的甜品，慎入 材料： A.酥餅底層： 1.葡萄籽油、奶油、椰子油都可 60g (酥度、香氣、操作手法皆有差，可依照個人喜好選擇) 2.低筋麵粉 140g 3.細杏仁粉 10g 4.糖 30g 、(鹽1g 、奶水 5g 可省) 5.亞麻籽粉 5g 6.碎核桃仁 10g B.香草烤乳酪層： 1. 奶油乳酪（Cream Cheese）500g，軟化。 2. 素蛋粉（ENER-G Egg Replacer）4.5T (約12g)  及 溫水 60ml （取代 3 個蛋的用量）     >>>可改用 玉米粉 1.5T 和 水 45ml 攪勻取代   註：使用玉米粉來代替素蛋粉的口感會稍微遜色，吃起來較膩；素蛋粉做出來的起士蛋糕口感會較為鬆發而有層次 3. 糖 70g 4. 檸檬 1/2 個榨汁、過濾果肉纖維 5. 香草莢 1條 C.生乳酪層： 奶油乳酪 (或馬斯卡彭)、鮮奶油、糖； 楓糖、蜂蜜、巧克力、咖啡、果醬等口味變化。 請依照口味自行變化，可參考 生乳酪旦糕／巧克力系列  或  提拉米蘇／無蛋＆酒版本  之生乳酪餡作法。 作法： A.酥餅底層： 葡萄籽油做法 將材料混合均勻為麵團，並押入模具中(如壓黏土一般)，若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。   PS，因使用非奶油等固態油質，故無法用擀麵棍桿開 奶油、椰子油作法 1. 材料混合均勻為麵團。 2. 如天氣熱可以先冰冰箱15分鐘左右，太久硬掉不好桿 3. 取一大張烘培紙 (比派盤大)，將麵團放在上面桿開成一大圓 (比派盤大) 4. 利用烘焙紙支撐派皮可直接蓋上去派盤，或者採用桿麵棍，捲起派皮放上去亦可。    (上網有很多影片教學如何放不破掉，常見不外乎這兩種方法。) 5. 用手指頭將派皮沿著派盤壓出形狀，多餘的派皮則用擀麵棍在盤緣滾的方式切掉。 6. 用叉子戳洞，以防烤的過程隆起。 若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。 B.香草烤乳酪層： 1. 將奶油乳酪與糖打鬆發。 2. 取溫水，再放入素蛋粉打發成綿密泡沫組織，分次依序加入前項1.中，混合均勻。 3. 取香草莢刮出香草籽，以及檸檬汁，加入前項2.中，混合均勻成乳酪糊。 4. 倒入A派底的烤模中並抹平，入烤箱18

牛奶湯種吐司 材料： 65度C湯種: 高筋麵粉 20克 、牛奶 100克  (粉水比例 1:5)；成品為100g湯種 主麵團: A. 湯種麵團 100g (湯種量為主麵糰的1/3) 高筋麵粉  300g (預留30g至揉麵用) 橄欖油(或其它植物油)  7g B. 牛奶  100g (依照麵粉吸水量調整) 糖  15g   鹽  2g 30度溫水 25g 乾酵母  4g 作法： 先做65度C湯種： 小火燉煮麵糊水至65度c關火。無溫度計則持續攪拌，直至開始濃稠時關火(讓溫度不要過高)，並繼續攪拌到有波紋。 此法讓麵糊糊化後增加麵粉的吸水量，製作出來的麵包柔軟、保濕性與彈性都好也會延緩麵包老化速度。 主麵團： 1. 將[A]麵粉放入大鋼盆中，鋼盆內底已有湯種糊，並將油均勻撒在麵粉上 2. 乾酵母放在溫水（30度C，不超過40度）上靜置10min活化，並將其他[B]材料混合攪拌均勻 (天冷時可將牛奶加熱，夏天則相反，適宜溫度為：54度C－室溫)。 3. 前項[B]水分慢慢分次加入[A]攪拌成團 # 若加太快，麵粉會來不及吸水，也無法確認水分是否過多。 4. 將麵團倒出，開始揉麵成一不黏手光滑麵團 5. 將麵團放置於密閉容器中(微波爐裡加一杯熱水)，蓋濕布，靜置發酵至2倍大。（室溫25度需要約1.5小時) 6. 倒出、翻面整型完，切成4等份，蓋濕布醒20分鐘後，將每份桿成長方形，再像肉桂捲一樣捲起，並排放入吐司模，麵團表面噴水。 7. 放入溫暖箱中發酵，(放置一盤熱水，以利保濕)，第二次發酵高度約發至9~10公分，或手指輕按表面,緩慢彈回即可。(夏天約50-70min) 8.烤箱預熱至180度，刷上奶水灑杏仁片裝飾，烤40分鐘。 從右邊一路到左邊為第1至第4步驟 左圖是捲好放入吐司模的樣子；右圖是分割後醒麵蓋著屍布的樣子  (後張與前一張為不同時期作品) 刷上奶水以固定撒上的杏仁片 剛出爐一小時後最棒，一天後就開始老化而變乾，但電鍋稍微加熱又變濕而好吃。 外酥內濕軟口感 本食譜非原創食譜，改編了網路各種食譜的集結版，並自行做了測試的成功版本，沒有標示清楚出處是因為年代久遠忘了有哪些出處，若有侵權請告知謝謝。

茅屋起司(Cottage cheese)又稱酸乳白乾酪 材料: 鮮奶 、 檸檬汁 (亦可用醋代替，會影響成品乳酪的香氣與口味) 上述材料量(ml)比例建議: 鮮奶 : 檸檬汁 = 100ml : 7~10ml 皆可 (酸性液體越多凝乳速度越快，成品也會比較扎實) 作法: 1. 將牛奶加熱到50度後倒入檸檬汁，稍微攪拌後立刻關火，水面可以看到開始凝乳，靜置一回。 2. 準備篩網 (中藥袋、豆漿布、篩網都可，個人偏愛下圖不鏽鋼粉篩網，比網布好清洗)，倒入過篩即可。 3. 若要比較硬的起司則必須上方加壓或自然垂吊瀝乾水分，這時用布袋較好操作。 過濾後的水分為乳清，可飲用，但若用醋製作，個人覺得乳清會比較不好喝，檸檬汁則好多了，亦可做其他烘焙或料理用途。 以下是我做過的比例與成品量，可供參考 :     仔細看的話會發現上面圖片的等式兩邊重量相加不相等，因為我製作過程中有一些散失或者ml看錯之類的，故為大概數值。 上圖乳酪重量也沒法很絕對，因為我過濾時剩餘的乳清量沒有固定，所以含水量可能不同，造成誤差，但總體來說全脂跟低脂的成品量出乎我預期的差不多。

 PS . 如何自製 茅屋起司 步驟: 1. 將派底材料混合均勻為麵團，並押入模具中(如壓黏土一般)，若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。   PS，因使用非奶油等固態油質，故無法用擀麵棍桿開 2. 芭蕉用手持電動攪拌器搗成泥 3. 將玉米粉與冰牛奶混合均勻後倒入芭蕉泥中混合勻 4. 起鍋放奶油炒香松子(或任何堅果，可省略)，倒入前步驟3.之香蕉泥糊拌炒，並放入砂糖，微收乾水分 5. 加入茅屋起司入鍋壓碎拌炒，最後再用手持電動棒攪爛，使起司糊口感更滑順。 6. 倒入鋪好派底的烤模中並抹平，入烤箱180度45分鐘並放水盤，之後160度15分鐘水盤抽掉，共小1時。 右邊是電動棒加強過的起司糊，左邊顆粒較大且芭蕉與起司微分離，屬尚未攪過。