香草烤乳酪疊巧克力桑葚生乳酪糕

4月 02, 2018

這是一個非常多工的甜品，慎入

材料：
A.酥餅底層：
1.葡萄籽油、奶油、椰子油都可 60g (酥度、香氣、操作手法皆有差，可依照個人喜好選擇)
2.低筋麵粉 140g
3.細杏仁粉 10g
4.糖 30g 、(鹽1g 、奶水 5g 可省)
5.亞麻籽粉 5g
6.碎核桃仁 10g

B.香草烤乳酪層：
1. 奶油乳酪（Cream Cheese）500g，軟化。
2. 素蛋粉（ENER-G Egg Replacer）4.5T (約12g) 及溫水 60ml （取代 3 個蛋的用量）
>>>可改用玉米粉 1.5T 和水 45ml 攪勻取代
註：使用玉米粉來代替素蛋粉的口感會稍微遜色，吃起來較膩；素蛋粉做出來的起士蛋糕口感會較為鬆發而有層次
3. 糖 70g
4. 檸檬 1/2 個榨汁、過濾果肉纖維
5. 香草莢 1條

C.生乳酪層：
奶油乳酪 (或馬斯卡彭)、鮮奶油、糖；
楓糖、蜂蜜、巧克力、咖啡、果醬等口味變化。

請依照口味自行變化，可參考生乳酪旦糕／巧克力系列或提拉米蘇／無蛋＆酒版本之生乳酪餡作法。

作法：
A.酥餅底層：
葡萄籽油做法
將材料混合均勻為麵團，並押入模具中(如壓黏土一般)，若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。
PS，因使用非奶油等固態油質，故無法用擀麵棍桿開

奶油、椰子油作法
1. 材料混合均勻為麵團。
2. 如天氣熱可以先冰冰箱15分鐘左右，太久硬掉不好桿
3. 取一大張烘培紙 (比派盤大)，將麵團放在上面桿開成一大圓 (比派盤大)
4. 利用烘焙紙支撐派皮可直接蓋上去派盤，或者採用桿麵棍，捲起派皮放上去亦可。
(上網有很多影片教學如何放不破掉，常見不外乎這兩種方法。)
5. 用手指頭將派皮沿著派盤壓出形狀，多餘的派皮則用擀麵棍在盤緣滾的方式切掉。
6. 用叉子戳洞，以防烤的過程隆起。
若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。

B.香草烤乳酪層：
1. 將奶油乳酪與糖打鬆發。
2. 取溫水，再放入素蛋粉打發成綿密泡沫組織，分次依序加入前項1.中，混合均勻。
3. 取香草莢刮出香草籽，以及檸檬汁，加入前項2.中，混合均勻成乳酪糊。
4. 倒入A派底的烤模中並抹平，入烤箱180度45分鐘並放水盤，之後160度15分鐘水盤抽掉，共小1時。