我很菜，蔬菜的菜

材料 薄餅部分: A-低筋麵粉 100g、玉米粉10g、 B-細砂糖18g、葡萄籽油32g、無糖豆漿250g 餡料部分: C-棉冰糖適量、鮮奶油與乳酪起司比例2:1、新鮮水果丁適量(水分不宜太多) 註：未寫明確克數是依照個人所需要的內餡量安排。 本製作參考食譜後再進行餡料改變： 《 100％無奶蛋素西點 》， ISBN：9789865760243， 第74頁。 -------- 作法 1. A粉過篩。 2. B攪拌均勻無糖顆粒狀，加入1.之粉類拌均勻後，麵糊靜置30分鐘。 3. 取一平底鍋以小火暖鍋、抹上少許油，舀一匙麵糊、攤平後煎至金黃色取出、放涼，重複煎完所有麵糊。 4. 做餡料，鮮奶油電動打發，糖在鮮奶油打出5成後再加入一起打，到7成有立體感時再加入乳酪起司與部分水果丁繼續打勻即完成。 5. 疊薄餅，順序：薄餅＞抹餡料＞水果丁>>>薄餅＞奶油＞水果......。 6. 冷藏後再食用。 ---麵糊落下的濃度感 ---煎薄餅  ---煎好放涼備用，煎功&火候還要練習 ---餡料使用芒果、荔枝，搭配起來味道非常好，大推 ---使用櫻桃的好處是水分不多顏色漂亮 ----- 註: 1.必須又薄又軟嫩才好吃，但是如此一來煎很容易破掉。 估計目前我使用的非不沾鍋所以只能煎小圓，無法又薄又大張，容易沾黏破掉，或許改用不沾鍋就可以突破這問題。 2.個人覺得這個點心材料簡單，煎功不易，煎薄餅非常需要耐心。

材料: 1.無鹽奶油15g 2.糖粉65g (有含玉米粉的) 3.檸檬汁10g 4.檸檬屑 隨意 步驟: 1.無鹽奶油加溫融化成液體 2.糖粉中依序加入檸檬汁、融化的無鹽奶油 3.攪拌2-3分鐘至均勻 (緩慢流下的程度) *若太乾可以斟酌加檸檬汁，太稀可以添加糖粉 用途: 淋在旦糕、餅乾上都很不錯

口感 小西餅酥脆口感，但是比英式酥餅脆而不酥些。 材料 A-低筋麵粉 100g ，燕麥黃豆粉 70g ，可可粉 30g，小蘇打粉 1.5g B-有鹽發酵奶油125g，綿冰糖125g C-水(豆漿)50g D-巧克力豆、碎核桃、杏仁片、果乾等適量 作法 1. A-粉類過篩 2. 奶油室溫融化，加入糖打勻 3. A加入B稍拌，再加入C拌勻 (分次加入較易吸收) 4. 加入D拌勻即完成　(麵團偏黏) 5. 餅乾塑形（ex.搓圓後手心壓扁），厚度建議1公分內，入烤箱會再延展薄，盡可能厚度平均以利上色均勻 6. 入烤箱中層180度，12-15分鐘，依照餅乾厚度微調時間，要注意顏色變化 註 個人覺得餅乾最關鍵的部分是塑形之厚度、火候、時間，這需要一些經驗跟失敗的洗禮...... 糖- 脆度(越多越脆硬)；油- 酥度(越多越酥) 出爐後徹底涼透再包裝

本食譜改編來自參考 周老師的美食教室 製作數量約11~12個小月餅。 材料： 皮： 低筋麵粉，140克 轉化糖漿，90克　（我以蜂蜜取代） 花生油，40克 鹼水，3克（我個人省略） 餡： 綠豆餡、蓮蓉餡，約350克 松子、核桃，依個人喜好適量，約35~70克 模具： 上圖使用為1.2兩小月餅塑膠模 作法： １．將麵粉過篩後，加入其他三種 皮的 材料拌勻即可，勿過度攪拌導致出筋。 　　 註：麵糰和好立刻包餡，包好盡快入模扣出，不然容易出筋或出裂紋。 ２．事前準備一些麵粉當手粉、一點花生油； 接著如下比例分份量並搓圓： 　 （１） 將麵團（總重量270克）分為11~12份，平均約 24.5g ~ 22.5g 重。 　（２）將內餡（含堅果）分為 11~12份，平均約35 g 重。 　　 註：原食譜建議皮餡比例為1：1.5，即是12份的比例，我個人 分為11份 ， 皮略厚。 ３．將皮壓扁包入一個內餡球，將封口推密合後為一圓型。盡量保持皮的厚度一致 ４．麵團稍微沾一些手粉後，放入內側擦了油質的（ 1.2兩）小月餅塑膠模， 壓緊 。 　　　註：此麵團頗有油質，試過即使模型內壁沒擦油、沒沾手粉，依然能脫摸。 ５．壓出，可稍微輕輕捏住側邊，以利頂端脫模。 ６．放在不沾烤盤布上，可可粉加水刷上，代替蛋黃液體之上色效果（可省略此步驟） 。 ７．烤箱預熱至180℃ 放中上層烤15－18分鐘即可。（越大的月餅要烤越久） ８．出爐後放涼透再進行包裝，約２－３天回油完畢為最佳食用時間。我個人放在室溫第４天會開始冰起來，以防發霉。（曾經放到第５天發霉） 其他模具建議： 我個人有用過軟的矽膠玫瑰烤模壓型，如下圖，若使用這種模具的人建議內側一定要抹油跟沾手粉，拿著邊緣用力倒扣、甩出來的感覺，大概需試個二、三次就能成功。但麵團比例要重新依照烤模大小計算。 註：下圖沒有刷可可粉液體、蛋黃等上色，所以是餅皮的原色，花紋不明顯。 玫瑰花模大約等於： 三兩半的月餅模，皮餡比就變成1：2，每個皮約

材料： 杏鮑菇，3 (大條) 鮮奶油，50g 巴薩米可醋，20g 註：義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar) --- 黑胡椒，適量 海鹽，適量 橄欖油，適量 九層塔，適量 羅勒 (罐裝)，適量 作法： 1. 熱鍋，放入適量橄欖油。 2. 杏鮑菇放入，煎香，灑上海鹽、羅勒、九層塔。 3. 倒入巴薩米可醋，一開始會有嗆鼻的酸味為正常，等一下，待其酸味揮發掉，剩下即為甘甜的味道。 4. 加入鮮奶油拌炒 5. 撒上適量黑胡椒、海鹽，完成。 口感： 奶香中帶有一些葡萄醋的香氣，甘甜中有一絲微酸，這是巴薩米可醋的特色，酸中的尾韻卻是甜的，很特別。

巧克力旦糕 ❤️ 糕體口感 :  綿密  ------------------------------------- 材料： A．乾料盆： 高筋麵粉 100g 可可粉 15g 椰粉 10g (可省略) 小蘇打粉 1g (可省略) 泡打粉 3g B．濕料盆： 葡萄籽油 70g 細砂糖 110g 鹽 2g 豆奶 160g (椰粉省略者，可將此換成椰奶) 巧克力豆 50g 核桃 隨意  ------------------------------------- 作法： 1. 家庭烤箱以 180°C 預熱 10 分 。 (依照個人製作速度，快拌好前開始預熱) 2. A粉過篩、混合。 3. 鹽、糖、油打勻，再放入前項2.粉類大致拌勻。 4. 豆奶加入前項 以切半方式拌勻即可，勿過度攪拌導致麵粉出筋。 5. 加入巧克力豆&核桃，放入烤模。 6. 入烤箱下層180度，35分鐘。 出爐後放涼透再包裝，室溫三天，冷藏後口感會變硬（因奶油含量高）。  (最佳食用時間是 6小時後食材更緊密結合)  ------------------------------------- 變化應用建議： １．巧克力咖啡生乳酪旦糕 ( 食譜連結 ) ２．檸檬糖霜   ( 食譜連結 )  ------------------------------------- 模具選擇： 1. 製作杯子蛋糕，使用紙模時要記得放在硬的烤器內，否則麵糊會流出來；另因會再膨脹，建議8分滿麵糊即可。 2. 我使用18公分活動圓形模具，上述麵糊量大約僅模具的1/3高度。 適合出爐後繼續在剩餘空間填滿起司糊，製作 生乳酪旦糕 。 本篇旦糕體製作參考食譜： 《 100％無奶蛋素西點 》， ISBN：9789865760243， 第59頁。 其他類似食譜: 香蕉旦糕／無蛋

抹茶旦糕                     芒果杯子旦糕 ❤️ 糕體口感 : 鬆軟 ❤️以下克數分 前後兩種比例，僅成品大小差異，依照自己烤具選擇，或等比例換算。  ------------------------------------- 材料： A．乾料盆： 1. 中筋麵粉 150g /200g 2. 抹茶粉 13g /17g 3. 蘇打粉 2g /3g 4. 泡打粉 3g/ 4g (可選用無鋁成分) B．濕料盆： 5. 鹽 2g /3g 6. 糖 90g /120g 7. 葡萄籽油 50g /66g 8. 牛奶或豆奶 120g/160g 9. 素蛋粉 Egg Replacer 12g /16g　（參考： 這是什麼 ） 10. 溫水 45g /60g (務必要溫水，冷水不易操作) 註：可加入高、低筋麵粉混合製作，依照個人口感喜好變換。  ------------------------------------- 作法： 1. 家庭烤箱以 180°C 預熱 10 分。 (依照個人製作速度，快拌好前開始預熱) 2. A粉過篩、混合。 3. 鹽、糖、油打勻，再放入奶水拌勻。 4. 溫水放入素蛋粉，以手持電動棒打至硬挺 (宛若打發之蛋白)。 5. 依序將第2.+3.+4.步驟以切半方式拌勻即可，勿過度攪拌導致麵粉出筋。 6. 放入烤 模 ， 入烤箱下層180度，35分鐘。  -------------------------------------   口味應用建議： １．抹茶粉 13g /17g部分： 可改成可可粉或其他口味粉類。 ２． 牛奶或豆奶 120g/160g部分：我個人曾經換過等量的芒果肉、紅豆湯水等。 如下圖為芒果口味製作過程：   ＿烤杯子旦糕時麵糊僅８分滿即可， 　紙模外要放在硬的模內才不會溢出。 ＿芒果旦糕 ＿抹茶紅豆旦糕 ＿裝飾後的杯子旦糕 ＿抹茶旦糕夾蘋果鮮奶油