我很菜，蔬菜的菜

材料                                                                                   A 熟香蕉 100g、另外準備一條香蕉夾層用 細砂糖 80g (原食譜100g) 椰奶  95g 葡萄籽油 45g B 低筋麵粉 60g、高筋麵粉 60g 小蘇打粉 3g、泡打粉 1.5g C 核桃、南瓜子、巧克力豆、葡萄乾...等共50g 杏仁片 (裝飾用) 隨意g 作法                                                                                    1. B粉類全部過篩備用 (我偷懶時會把粉類全放在缸中，用打蛋器打散均勻而已) 2. .熟香蕉弄成泥狀 (用叉子手動、拌打器皆可) 3. 細砂糖、椰奶加入前述作法2.拌勻 4. 將前述作法3.加入做法1.之粉類拌勻成麵糰 5. 將葡萄籽油加入做法4.拌勻，再加入C項之堅果乾等拌勻 6. 先將麵團1/3倒入烤模鋪底，並在其上鋪對半切過的香蕉(夾心裝飾的概念) 註記 ，再將剩下的麵團蓋上去，最後於上方鋪上杏仁片裝飾 ...

在市面上有需多無奶蛋點心食譜書籍，但我是頭一次看到無蛋可麗露食譜，老實說非常雀躍，但是心裡也很納悶，因為可麗露就是一個以蛋為主體的法式點心，沒有蛋之後，還是可麗露嗎？ 以一個實驗的心情照著食譜做了，結果味道...... 確實不是可麗露！！ 結論， 非常神秘特別、非常甜的素糕體，但跟平常的糕體口感比起來又不太一樣，畢竟真身是＂軟凍＂口感，總之我個人再嘗試的機率不高.......，而且此塑料的烤盤，考量高溫烘烤產生食安問題，出場這麼一次應該也夠了，未來就偶爾拿來當作果凍模型吧....... 本篇食譜完全參考：《安心吃點心：無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點》 ISBN：9789869341912

本食譜口感為旦糕體甜、起司不甜的比例配方。 步驟一、無蛋旦糕體 材料： A. 中筋麵粉 100g 可可粉 10g 、咖啡粉 5g 小蘇打粉 2g B. 無鹽奶油 20g 椰子油 50g 糖 80g 鹽 2g C. 水 160g 、黃金亞麻籽粉 10g D. 核桃、松子、藍莓乾、蔓越莓乾、葡萄乾 60g (依個人喜好調整) 作法： 1. 首先將B材料奶油室溫軟化、椰子油液態狀，加入糖、鹽拌勻。 2. 水加入黃金亞麻籽粉攪拌後，放置至少5分鐘以上再使用。 3. A粉過篩加入作法1.拌勻。 4. 作法2.之液體加入做法3.拌勻。 5. D材料加入做法4.稍拌即可。 6. 烤箱預熱180度，烤35分鐘，出爐後放涼。 步驟二、提拉米蘇起司餡料 材料： 馬斯卡彭起司　400g 鮮奶油　160g 糖 25g  (建議使用棉冰糖或糖粉等顆粒細小的糖)　　 作法： 1. 鮮奶油打發到有濃稠感後再加入糖打勻。 2. 加入馬斯卡彭起司入作法1.均勻後即完成。 步驟三、組合 材料： 盒子或杯子等容器、蛋糕體、起司餡、咖啡液體（我用即溶咖啡粉泡） 作法： 1. 在容器內鋪一層蛋糕 2. 刷上咖啡液體 (個人覺得此步驟如欲省略亦可，旦糕味已算濃) 註2 3. 蓋上一層起司餡 4. 重複上述步驟直到個人滿意即可完成 5. 食用前再撒上無糖可可粉 (太早撒會濕掉) 未撒上可可粉的樣子，共兩層。 註： 1. 原版的提拉米蘇會用手指餅乾，但餅乾通常市售都有蛋，所以本食譜改以巧克力咖啡旦糕代替，也有其他食譜使用無蛋餅乾(消化餅)替代。 2. 咖啡液體則是代替原版酒的部分，配方中用旦糕代替手指餅乾，所以本身已經比餅乾濕潤許多，才會覺得刷咖啡液體可省略。使用餅乾者建議不要省略。 3. 建議起司部分喜歡濃稠覺得本配方太稀者，或覺得想再稀淡一點，可自行嘗試改變馬斯卡彭與鮮奶油的比例，基本上濃稠就是加馬斯卡彭，稀滑就是鮮奶油多。 當然馬斯卡彭的量多寡也直接影響成本，所以去外面吃提拉米蘇，一吃就知道店家的成本高或低了(...呵呵)。 4. 馬斯卡彭的口感各家不一樣，吃過才知道哪家的味道適合自己，因為沒有業配在此當然不推薦 (笑)，再搞剛一點的人可以自己用鮮奶油做喔...

巧克力旦糕 ❤️ 糕體口感 :  綿密  ------------------------------------- 材料： A．乾料盆： 高筋麵粉 100g 可可粉 15g 椰粉 10g (可省略) 小蘇打粉 1g (可省略) 泡打粉 3g B．濕料盆： 葡萄籽油 70g 細砂糖 110g 鹽 2g 豆奶 160g (椰粉省略者，可將此換成椰奶) 巧克力豆 50g 核桃 隨意  ------------------------------------- 作法： 1. 家庭烤箱以 180°C 預熱 10 分 。 (依照個人製作速度，快拌好前開始預熱) 2. A粉過篩、混合。 3. 鹽、糖、油打勻，再放入前項2.粉類大致拌勻。 4. 豆奶加入前項 以切半方式拌勻即可，勿過度攪拌導致麵粉出筋。 5. 加入巧克力豆&核桃，放入烤模。 6. 入烤箱下層180度，35分鐘。 出爐後放涼透再包裝，室溫三天，冷藏後口感會變硬（因奶油含量高）。  (最佳食用時間是 6小時後食材更緊密結合)  ------------------------------------- 變化應用建議： １．巧克力咖啡生乳酪旦糕 ( 食譜連結 ) ２．檸檬糖霜   ( 食譜連結 )  ------------------------------------- 模具選擇： 1. 製作杯子蛋糕，使用紙模時要記得放在硬的烤器內，否則麵糊會流出來；另因會再膨脹，建議8分滿麵糊即可。 2. 我使用18公分活動圓形模具，上述麵糊量大約僅模具的1/3高度。 適合出爐後繼續在剩餘空間填滿起司糊，製作 生乳酪旦糕 。 本篇旦糕體製作參考食譜： 《 100％無奶蛋素西點 》， ISBN：9789865760243， 第59頁。 其他類似食譜: 香蕉旦糕／無蛋

抹茶旦糕                     芒果杯子旦糕 ❤️ 糕體口感 : 鬆軟 ❤️以下克數分 前後兩種比例，僅成品大小差異，依照自己烤具選擇，或等比例換算。  ------------------------------------- 材料： A．乾料盆： 1. 中筋麵粉 150g /200g 2. 抹茶粉 13g /17g 3. 蘇打粉 2g /3g 4. 泡打粉 3g/ 4g (可選用無鋁成分) B．濕料盆： 5. 鹽 2g /3g 6. 糖 90g /120g 7. 葡萄籽油 50g /66g 8. 牛奶或豆奶 120g/160g 9. 素蛋粉 Egg Replacer 12g /16g　（參考： 這是什麼 ） 10. 溫水 45g /60g (務必要溫水，冷水不易操作) 註：可加入高、低筋麵粉混合製作，依照個人口感喜好變換。  ------------------------------------- 作法： 1. 家庭烤箱以 180°C 預熱 10 分。 (依照個人製作速度，快拌好前開始預熱) 2. A粉過篩、混合。 3. 鹽、糖、油打勻，再放入奶水拌勻。 4. 溫水放入素蛋粉，以手持電動棒打至硬挺 (宛若打發之蛋白)。 5. 依序將第2.+3.+4.步驟以切半方式拌勻即可，勿過度攪拌導致麵粉出筋。 6. 放入烤 模 ， 入烤箱下層180度，35分鐘。  -------------------------------------   口味應用建議： １．抹茶粉 13g /17g部分： 可改成可可粉或其他口味粉類。 ２． 牛奶或豆奶 120g/160g部分：我個人曾經換過等量的芒果肉、紅豆湯水等。 如下圖為芒果口味製作過程：   ＿烤杯子旦糕時麵糊僅８分滿即可， 　紙模外要放在硬的模內才不會溢出。 ＿芒果旦糕 ＿抹茶紅豆旦糕 ...

本食譜免烤起司，需透過冰箱冷藏凝結的- 生乳酪(Mascarpone cheese)做法。 製作時間，不含冷藏，約三小時內。 ❤️ 本篇使用模具為18公分 (7英寸) 活動底之圓形模具 ❤️口感：類似提拉米蘇，因為使用的是馬斯卡彭起司 ❤️本篇分為兩大部分， 第一步 先製作旦糕、 第二步 才製作起司糊。  ------------------------------------- 第一步，巧克力旦糕底製作 請先從以下兩個基本旦糕體食譜二選一為基底： 基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋 　 基本旦糕體Ｂ／無素蛋粉版本／無蛋 　 ---------- 若上述選擇"基本旦糕體 Ａ" 者，可參考以下換算： A．乾料盆： 1. 中筋麵粉 75g 2. 可可粉 (無糖) 8g 3. 蘇打粉 1g (可省略) 4. 泡打粉 3g B．濕料盆： 5. 鹽 1g 6. 糖 45g 7. 葡萄籽油 25g 8. 牛奶或豆奶 60g 9. 素蛋粉 Egg Replacer 6g 10. 溫水 23g 製作步驟請參考  基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋 　 ------------------------------------- 第二步，生乳酪糊製作 口味1：巧克力檸檬起司 材料： A．白色檸檬部分 馬斯卡彭， 250g 鮮奶油， 200g 糖，  隨個人口味g 檸檬汁， 約半顆檸檬水量 B．黑色巧克力部分 巧克力塊 ，約100g (建議切碎，加速溶解) 鮮奶油 ，適量，約2匙 C．點綴部分 果乾適量，例：藍莓 堅果適量，例：杏仁片 巧克力脆片 ----------------------- 作法： 1. 底層旦糕烤完出爐後，用電風扇 吹涼透 。 先做白起司糊部分： 2. 鮮奶油打７分，請 維持流動感 。（千萬不要太早打硬挺，後面還要加東西打！） 3. 再加糖、馬斯卡彭打勻，冰冰箱備用。 再做深色起司糊部分： 4. 巧克力鍋子(隔水)加熱融化，加一些鮮奶油推散，變成巧克力醬。 5. 巧克力稍涼後，加入作法3.的起司糊拌勻(1/3量)，即成深色起司糊。 ...