香蕉旦糕／無蛋
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材料
A
熟香蕉 100g、另外準備一條香蕉夾層用
細砂糖 80g (原食譜100g)
椰奶 95g
葡萄籽油 45g
B
低筋麵粉 60g、高筋麵粉 60g
小蘇打粉 3g、泡打粉 1.5g
C
核桃、南瓜子、巧克力豆、葡萄乾...等共50g
杏仁片 (裝飾用) 隨意g
作法
1. B粉類全部過篩備用 (我偷懶時會把粉類全放在缸中，用打蛋器打散均勻而已)
2. .熟香蕉弄成泥狀 (用叉子手動、拌打器皆可)
3. 細砂糖、椰奶加入前述作法2.拌勻
4. 將前述作法3.加入做法1.之粉類拌勻成麵糰
5. 將葡萄籽油加入做法4.拌勻，再加入C項之堅果乾等拌勻
6. 先將麵團1/3倒入烤模鋪底，並在其上鋪對半切過的香蕉(夾心裝飾的概念)註記，再將剩下的麵團蓋上去，最後於上方鋪上杏仁片裝飾
7. 入預熱好之烤箱，以180度烤35分鐘即可。
註記：如果不喜歡糕體在接觸生香蕉的部分會帶點濕黏，建議不做夾心跟裝飾，如此便不會有濕黏感，可以在烤完食用前再配著吃，加點打發鮮奶油做裝飾也不賴。
本篇製作參考以下食譜並微做調整：
《100％無奶蛋素西點》，ISBN：978986576024
1/7 後補記:
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| 是不是烤得又高又美呢？ 來切開看看．．．．．． |
你以為這是半熟爆漿香蕉蛋糕嗎？
確實也是可以這樣說
但中間白色的糊是切開後沒有烤透的麵糊
說難吃也不至於
但是內心知道是麵糊後覺得無法接受
雖然家人說不錯吃
但是我還是全部切塊送回烤箱烤透
於是
出現了暗黑破壞系列的造型．．．
味道沒有問題 （黑色的不是燒焦是巧克力）
閉上眼睛，十分可口呢。
總結，這款麵糊還是在小一點的烤模，受熱才能推到中心熟透阿。
除非你想試試半熟香蕉蛋糕，那就來吧。
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