我很菜，蔬菜的菜

這是一個非常多工的甜品，慎入 材料： A.酥餅底層： 1.葡萄籽油、奶油、椰子油都可 60g (酥度、香氣、操作手法皆有差，可依照個人喜好選擇) 2.低筋麵粉 140g 3.細杏仁粉 10g 4.糖 30g 、(鹽1g 、奶水 5g 可省) 5.亞麻籽粉 5g 6.碎核桃仁 10g B.香草烤乳酪層： 1. 奶油乳酪（Cream Cheese）500g，軟化。 2. 素蛋粉（ENER-G Egg Replacer）4.5T (約12g)  及 溫水 60ml （取代 3 個蛋的用量）     >>>可改用 玉米粉 1.5T 和 水 45ml 攪勻取代   註：使用玉米粉來代替素蛋粉的口感會稍微遜色，吃起來較膩；素蛋粉做出來的起士蛋糕口感會較為鬆發而有層次 3. 糖 70g 4. 檸檬 1/2 個榨汁、過濾果肉纖維 5. 香草莢 1條 C.生乳酪層： 奶油乳酪 (或馬斯卡彭)、鮮奶油、糖； 楓糖、蜂蜜、巧克力、咖啡、果醬等口味變化。 請依照口味自行變化，可參考 生乳酪旦糕／巧克力系列  或  提拉米蘇／無蛋＆酒版本  之生乳酪餡作法。 作法： A.酥餅底層： 葡萄籽油做法 將材料混合均勻為麵團，並押入模具中(如壓黏土一般)，若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。   PS，因使用非奶油等固態油質，故無法用擀麵棍桿開 奶油、椰子油作法 1. 材料混合均勻為麵團。 2. 如天氣熱可以先冰冰箱15分鐘左右，太久硬掉不好桿 3. 取一大張烘培紙 (比派盤大)，將麵團放在上面桿開成一大圓 (比派盤大) 4. 利用烘焙紙支撐派皮可直接蓋上去派盤，或者採用桿麵棍，捲起派皮放上去亦可。    (上網有很多影片教學如何放不破掉，常見不外乎這兩種方法。) 5. 用手指頭將派皮沿著派盤壓出形狀，多餘的派皮則用擀麵棍在盤緣滾的方式切掉。 6. 用叉子戳洞，以防烤的過程隆起。 若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。 B.香草烤乳酪層： 1. 將奶油乳酪與糖打鬆發。 2. 取溫水，再放入素蛋粉打發成綿密泡沫組織，分次依序加入前項1.中，混合均勻。 3. 取香草莢刮出香...

本食譜口感為旦糕體甜、起司不甜的比例配方。 步驟一、無蛋旦糕體 材料： A. 中筋麵粉 100g 可可粉 10g 、咖啡粉 5g 小蘇打粉 2g B. 無鹽奶油 20g 椰子油 50g 糖 80g 鹽 2g C. 水 160g 、黃金亞麻籽粉 10g D. 核桃、松子、藍莓乾、蔓越莓乾、葡萄乾 60g (依個人喜好調整) 作法： 1. 首先將B材料奶油室溫軟化、椰子油液態狀，加入糖、鹽拌勻。 2. 水加入黃金亞麻籽粉攪拌後，放置至少5分鐘以上再使用。 3. A粉過篩加入作法1.拌勻。 4. 作法2.之液體加入做法3.拌勻。 5. D材料加入做法4.稍拌即可。 6. 烤箱預熱180度，烤35分鐘，出爐後放涼。 步驟二、提拉米蘇起司餡料 材料： 馬斯卡彭起司　400g 鮮奶油　160g 糖 25g  (建議使用棉冰糖或糖粉等顆粒細小的糖)　　 作法： 1. 鮮奶油打發到有濃稠感後再加入糖打勻。 2. 加入馬斯卡彭起司入作法1.均勻後即完成。 步驟三、組合 材料： 盒子或杯子等容器、蛋糕體、起司餡、咖啡液體（我用即溶咖啡粉泡） 作法： 1. 在容器內鋪一層蛋糕 2. 刷上咖啡液體 (個人覺得此步驟如欲省略亦可，旦糕味已算濃) 註2 3. 蓋上一層起司餡 4. 重複上述步驟直到個人滿意即可完成 5. 食用前再撒上無糖可可粉 (太早撒會濕掉) 未撒上可可粉的樣子，共兩層。 註： 1. 原版的提拉米蘇會用手指餅乾，但餅乾通常市售都有蛋，所以本食譜改以巧克力咖啡旦糕代替，也有其他食譜使用無蛋餅乾(消化餅)替代。 2. 咖啡液體則是代替原版酒的部分，配方中用旦糕代替手指餅乾，所以本身已經比餅乾濕潤許多，才會覺得刷咖啡液體可省略。使用餅乾者建議不要省略。 3. 建議起司部分喜歡濃稠覺得本配方太稀者，或覺得想再稀淡一點，可自行嘗試改變馬斯卡彭與鮮奶油的比例，基本上濃稠就是加馬斯卡彭，稀滑就是鮮奶油多。 當然馬斯卡彭的量多寡也直接影響成本，所以去外面吃提拉米蘇，一吃就知道店家的成本高或低了(...呵呵)。 4. 馬斯卡彭的口感各家不一樣，吃過才知道哪家的味道適合自己，因為沒有業配在此當然不推薦 (笑)，再搞剛一點的人可以自己用鮮奶油做喔...

本食譜免烤起司，需透過冰箱冷藏凝結的- 生乳酪(Mascarpone cheese)做法。 製作時間，不含冷藏，約三小時內。 ❤️ 本篇使用模具為18公分 (7英寸) 活動底之圓形模具 ❤️口感：類似提拉米蘇，因為使用的是馬斯卡彭起司 ❤️本篇分為兩大部分， 第一步 先製作旦糕、 第二步 才製作起司糊。  ------------------------------------- 第一步，巧克力旦糕底製作 請先從以下兩個基本旦糕體食譜二選一為基底： 基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋 　 基本旦糕體Ｂ／無素蛋粉版本／無蛋 　 ---------- 若上述選擇"基本旦糕體 Ａ" 者，可參考以下換算： A．乾料盆： 1. 中筋麵粉 75g 2. 可可粉 (無糖) 8g 3. 蘇打粉 1g (可省略) 4. 泡打粉 3g B．濕料盆： 5. 鹽 1g 6. 糖 45g 7. 葡萄籽油 25g 8. 牛奶或豆奶 60g 9. 素蛋粉 Egg Replacer 6g 10. 溫水 23g 製作步驟請參考  基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋 　 ------------------------------------- 第二步，生乳酪糊製作 口味1：巧克力檸檬起司 材料： A．白色檸檬部分 馬斯卡彭， 250g 鮮奶油， 200g 糖，  隨個人口味g 檸檬汁， 約半顆檸檬水量 B．黑色巧克力部分 巧克力塊 ，約100g (建議切碎，加速溶解) 鮮奶油 ，適量，約2匙 C．點綴部分 果乾適量，例：藍莓 堅果適量，例：杏仁片 巧克力脆片 ----------------------- 作法： 1. 底層旦糕烤完出爐後，用電風扇 吹涼透 。 先做白起司糊部分： 2. 鮮奶油打７分，請 維持流動感 。（千萬不要太早打硬挺，後面還要加東西打！） 3. 再加糖、馬斯卡彭打勻，冰冰箱備用。 再做深色起司糊部分： 4. 巧克力鍋子(隔水)加熱融化，加一些鮮奶油推散，變成巧克力醬。 5. 巧克力稍涼後，加入作法3.的起司糊拌勻(1/3量)，即成深色起司糊。 ...