點心－食譜列表


  • 無蛋蛋糕系列


 基本旦糕體Ｂ／無素蛋粉版本／無蛋　

生乳酪旦糕／巧克力系列

提拉米蘇／無蛋＆酒版本

香蕉旦糕／無蛋

香草烤乳酪疊巧克力桑葚生乳酪糕

  • 餅乾系列

巧克力酥餅／無蛋

黑糖擠花奶酥餅／無蛋

  • 裝飾用系列

檸檬糖霜 (裝飾) 無蛋

  • 中式點心系列

廣式月餅／無蛋

芝麻湯圓／純素

草莓綠豆麻糬／奶素
  • 平底鍋系列
法式水果薄餅／無蛋
  • 派皮系列
蕉蕉派／純素無蛋

烤芭蕉檸檬乳酪派／奶素
  • 其他
可麗露／無蛋

自製茅屋起司(Cottage cheese)

牛奶湯種吐司／奶素



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這個網誌中的熱門文章

自製茅屋起司(Cottage cheese)

圖片
茅屋起司(Cottage cheese)又稱酸乳白乾酪 材料: 鮮奶 、 檸檬汁 (亦可用醋代替，會影響成品乳酪的香氣與口味) 上述材料量(ml)比例建議: 鮮奶 : 檸檬汁 = 100ml : 7~10ml 皆可 (酸性液體越多凝乳速度越快，成品也會比較扎實) 作法: 1. 將牛奶加熱到50度後倒入檸檬汁，稍微攪拌後立刻關火，水面可以看到開始凝乳，靜置一回。 2. 準備篩網 (中藥袋、豆漿布、篩網都可，個人偏愛下圖不鏽鋼粉篩網，比網布好清洗)，倒入過篩即可。 3. 若要比較硬的起司則必須上方加壓或自然垂吊瀝乾水分，這時用布袋較好操作。 過濾後的水分為乳清，可飲用，但若用醋製作，個人覺得乳清會比較不好喝，檸檬汁則好多了，亦可做其他烘焙或料理用途。 以下是我做過的比例與成品量，可供參考 :     仔細看的話會發現上面圖片的等式兩邊重量相加不相等，因為我製作過程中有一些散失或者ml看錯之類的，故為大概數值。 上圖乳酪重量也沒法很絕對，因為我過濾時剩餘的乳清量沒有固定，所以含水量可能不同，造成誤差，但總體來說全脂跟低脂的成品量出乎我預期的差不多。
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基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋

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抹茶旦糕                     芒果杯子旦糕 ❤️ 糕體口感 : 鬆軟 ❤️以下克數分 前後兩種比例，僅成品大小差異，依照自己烤具選擇，或等比例換算。  ------------------------------------- 材料： A．乾料盆： 1. 中筋麵粉 150g /200g 2. 抹茶粉 13g /17g 3. 蘇打粉 2g /3g 4. 泡打粉 3g/ 4g (可選用無鋁成分) B．濕料盆： 5. 鹽 2g /3g 6. 糖 90g /120g 7. 葡萄籽油 50g /66g 8. 牛奶或豆奶 120g/160g 9. 素蛋粉 Egg Replacer 12g /16g　（參考： 這是什麼 ） 10. 溫水 45g /60g (務必要溫水，冷水不易操作) 註：可加入高、低筋麵粉混合製作，依照個人口感喜好變換。  ------------------------------------- 作法： 1. 家庭烤箱以 180°C 預熱 10 分。 (依照個人製作速度，快拌好前開始預熱) 2. A粉過篩、混合。 3. 鹽、糖、油打勻，再放入奶水拌勻。 4. 溫水放入素蛋粉，以手持電動棒打至硬挺 (宛若打發之蛋白)。 5. 依序將第2.+3.+4.步驟以切半方式拌勻即可，勿過度攪拌導致麵粉出筋。 6. 放入烤 模 ， 入烤箱下層180度，35分鐘。  -------------------------------------   口味應用建議： １．抹茶粉 13g /17g部分： 可改成可可粉或其他口味粉類。 ２． 牛奶或豆奶 120g/160g部分：我個人曾經換過等量的芒果肉、紅豆湯水等。 如下圖為芒果口味製作過程：   ＿烤杯子旦糕時麵糊僅８分滿即可， 　紙模外要放在硬的模內才不會溢出。 ＿芒果旦糕 ＿抹茶紅豆旦糕 ...
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可麗露／無蛋

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在市面上有需多無奶蛋點心食譜書籍，但我是頭一次看到無蛋可麗露食譜，老實說非常雀躍，但是心裡也很納悶，因為可麗露就是一個以蛋為主體的法式點心，沒有蛋之後，還是可麗露嗎？ 以一個實驗的心情照著食譜做了，結果味道...... 確實不是可麗露！！ 結論， 非常神秘特別、非常甜的素糕體，但跟平常的糕體口感比起來又不太一樣，畢竟真身是＂軟凍＂口感，總之我個人再嘗試的機率不高.......，而且此塑料的烤盤，考量高溫烘烤產生食安問題，出場這麼一次應該也夠了，未來就偶爾拿來當作果凍模型吧....... 本篇食譜完全參考：《安心吃點心：無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點》 ISBN：9789869341912
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