蕉蕉派／純素無蛋

12月 30, 2017

*本次餡料可做一個直徑22cm之派

材料

派皮：
150g 低筋麵粉　
100g 油（個人使用奶油、椰子油）
50cc 豆漿
12g 亞麻籽粉 (可省略)
3g 糖（可依個人喜好往上調整約至40g就有明顯甜味，但此配方配合餡料甜度，故派皮無甜鹹味道較不易膩）
2g 鹽

內餡：
A.
7~800g 香蕉、芭蕉 (如果你沒有這麼多的水果，最少500g亦可，但是餡料高度就比較低 )
B.
30g 　　奶油
3~10g 　肉桂粉 (依個人喜好調整，亦可不放)
30~50g 果乾、堅果 (ex.葡萄乾、藍莓乾、杏仁片、南瓜子)
70g 　　糖 (依照水果甜度可做調整)
25cc 　水 (亦可放其他水份，如豆漿)
C.
7g 玉米粉
25g 水

作法

A、派皮
1. 先將亞麻籽粉加入豆漿攪拌靜置一回，變濃稠後再加入糖、鹽混合。
2. 再加入油、麵粉，混合成一麵團。
( 如天氣熱可以先冰冰箱15分鐘左右，太久硬掉不好桿)
3. 取一大張烘培紙 (比派盤大)，將麵團放在上面桿開成一大圓 (比派盤大)
4. 利用烘焙紙支撐派皮可直接蓋上去派盤，或者採用桿麵棍，捲起派皮放上去亦可。
(上網有很多影片教學如何放不破掉，常見不外乎這兩種方法。)
5. 用手指頭將派皮沿著派盤壓出形狀，多餘的派皮則用擀麵棍在盤緣滾的方式切掉。
6. 用叉子戳洞，以防烤的過程隆起。

B、內餡
1. 將所有香蕉芭蕉剝皮，果肉切片。
2. 取一平底鍋熱鍋後放入B.奶油、接著放入所有A.果肉。
3. 加入剩下的所有B.調味料，煮至變軟且水份開始收乾。
4. 將材料C.之玉米粉放入水內拌勻，並加入作法3.拌勻即可關火。

C、
1. 將步驟B. 放入步驟A.，步驟A.若有剩餘的皮可桿成長條狀，蓋在餡料上裝飾。
2. 入烤箱210度，30-35分鐘。