自製茅屋起司(Cottage cheese)

茅屋起司(Cottage cheese)又稱酸乳白乾酪

材料:

鮮奶 、 檸檬汁 (亦可用醋代替，會影響成品乳酪的香氣與口味)

上述材料量(ml)比例建議:

鮮奶 : 檸檬汁 = 100ml : 7~10ml 皆可 (酸性液體越多凝乳速度越快，成品也會比較扎實)

作法:

1. 將牛奶加熱到50度後倒入檸檬汁，稍微攪拌後立刻關火，水面可以看到開始凝乳，靜置一回。
2. 準備篩網 (中藥袋、豆漿布、篩網都可，個人偏愛下圖不鏽鋼粉篩網，比網布好清洗)，倒入過篩即可。
3. 若要比較硬的起司則必須上方加壓或自然垂吊瀝乾水分，這時用布袋較好操作。

過濾後的水分為乳清，可飲用，但若用醋製作，個人覺得乳清會比較不好喝，檸檬汁則好多了，亦可做其他烘焙或料理用途。

以下是我做過的比例與成品量，可供參考 :

 

 

仔細看的話會發現上面圖片的等式兩邊重量相加不相等，因為我製作過程中有一些散失或者ml看錯之類的，故為大概數值。

上圖乳酪重量也沒法很絕對，因為我過濾時剩餘的乳清量沒有固定，所以含水量可能不同，造成誤差，但總體來說全脂跟低脂的成品量出乎我預期的差不多。