我很菜，蔬菜的菜

這是一個非常多工的甜品，慎入 材料： A.酥餅底層： 1.葡萄籽油、奶油、椰子油都可 60g (酥度、香氣、操作手法皆有差，可依照個人喜好選擇) 2.低筋麵粉 140g 3.細杏仁粉 10g 4.糖 30g 、(鹽1g 、奶水 5g 可省) 5.亞麻籽粉 5g 6.碎核桃仁 10g B.香草烤乳酪層： 1. 奶油乳酪（Cream Cheese）500g，軟化。 2. 素蛋粉（ENER-G Egg Replacer）4.5T (約12g)  及 溫水 60ml （取代 3 個蛋的用量）     >>>可改用 玉米粉 1.5T 和 水 45ml 攪勻取代   註：使用玉米粉來代替素蛋粉的口感會稍微遜色，吃起來較膩；素蛋粉做出來的起士蛋糕口感會較為鬆發而有層次 3. 糖 70g 4. 檸檬 1/2 個榨汁、過濾果肉纖維 5. 香草莢 1條 C.生乳酪層： 奶油乳酪 (或馬斯卡彭)、鮮奶油、糖； 楓糖、蜂蜜、巧克力、咖啡、果醬等口味變化。 請依照口味自行變化，可參考 生乳酪旦糕／巧克力系列  或  提拉米蘇／無蛋＆酒版本  之生乳酪餡作法。 作法： A.酥餅底層： 葡萄籽油做法 將材料混合均勻為麵團，並押入模具中(如壓黏土一般)，若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。   PS，因使用非奶油等固態油質，故無法用擀麵棍桿開 奶油、椰子油作法 1. 材料混合均勻為麵團。 2. 如天氣熱可以先冰冰箱15分鐘左右，太久硬掉不好桿 3. 取一大張烘培紙 (比派盤大)，將麵團放在上面桿開成一大圓 (比派盤大) 4. 利用烘焙紙支撐派皮可直接蓋上去派盤，或者採用桿麵棍，捲起派皮放上去亦可。    (上網有很多影片教學如何放不破掉，常見不外乎這兩種方法。) 5. 用手指頭將派皮沿著派盤壓出形狀，多餘的派皮則用擀麵棍在盤緣滾的方式切掉。 6. 用叉子戳洞，以防烤的過程隆起。 若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。 B.香草烤乳酪層： 1. 將奶油乳酪與糖打鬆發。 2. 取溫水，再放入素蛋粉打發成綿密泡沫組織，分次依序加入前項1.中，混合均勻。 3. 取香草莢刮出香...

巧克力旦糕 ❤️ 糕體口感 :  綿密  ------------------------------------- 材料： A．乾料盆： 高筋麵粉 100g 可可粉 15g 椰粉 10g (可省略) 小蘇打粉 1g (可省略) 泡打粉 3g B．濕料盆： 葡萄籽油 70g 細砂糖 110g 鹽 2g 豆奶 160g (椰粉省略者，可將此換成椰奶) 巧克力豆 50g 核桃 隨意  ------------------------------------- 作法： 1. 家庭烤箱以 180°C 預熱 10 分 。 (依照個人製作速度，快拌好前開始預熱) 2. A粉過篩、混合。 3. 鹽、糖、油打勻，再放入前項2.粉類大致拌勻。 4. 豆奶加入前項 以切半方式拌勻即可，勿過度攪拌導致麵粉出筋。 5. 加入巧克力豆&核桃，放入烤模。 6. 入烤箱下層180度，35分鐘。 出爐後放涼透再包裝，室溫三天，冷藏後口感會變硬（因奶油含量高）。  (最佳食用時間是 6小時後食材更緊密結合)  ------------------------------------- 變化應用建議： １．巧克力咖啡生乳酪旦糕 ( 食譜連結 ) ２．檸檬糖霜   ( 食譜連結 )  ------------------------------------- 模具選擇： 1. 製作杯子蛋糕，使用紙模時要記得放在硬的烤器內，否則麵糊會流出來；另因會再膨脹，建議8分滿麵糊即可。 2. 我使用18公分活動圓形模具，上述麵糊量大約僅模具的1/3高度。 適合出爐後繼續在剩餘空間填滿起司糊，製作 生乳酪旦糕 。 本篇旦糕體製作參考食譜： 《 100％無奶蛋素西點 》， ISBN：9789865760243， 第59頁。 其他類似食譜: 香蕉旦糕／無蛋

抹茶旦糕                     芒果杯子旦糕 ❤️ 糕體口感 : 鬆軟 ❤️以下克數分 前後兩種比例，僅成品大小差異，依照自己烤具選擇，或等比例換算。  ------------------------------------- 材料： A．乾料盆： 1. 中筋麵粉 150g /200g 2. 抹茶粉 13g /17g 3. 蘇打粉 2g /3g 4. 泡打粉 3g/ 4g (可選用無鋁成分) B．濕料盆： 5. 鹽 2g /3g 6. 糖 90g /120g 7. 葡萄籽油 50g /66g 8. 牛奶或豆奶 120g/160g 9. 素蛋粉 Egg Replacer 12g /16g　（參考： 這是什麼 ） 10. 溫水 45g /60g (務必要溫水，冷水不易操作) 註：可加入高、低筋麵粉混合製作，依照個人口感喜好變換。  ------------------------------------- 作法： 1. 家庭烤箱以 180°C 預熱 10 分。 (依照個人製作速度，快拌好前開始預熱) 2. A粉過篩、混合。 3. 鹽、糖、油打勻，再放入奶水拌勻。 4. 溫水放入素蛋粉，以手持電動棒打至硬挺 (宛若打發之蛋白)。 5. 依序將第2.+3.+4.步驟以切半方式拌勻即可，勿過度攪拌導致麵粉出筋。 6. 放入烤 模 ， 入烤箱下層180度，35分鐘。  -------------------------------------   口味應用建議： １．抹茶粉 13g /17g部分： 可改成可可粉或其他口味粉類。 ２． 牛奶或豆奶 120g/160g部分：我個人曾經換過等量的芒果肉、紅豆湯水等。 如下圖為芒果口味製作過程：   ＿烤杯子旦糕時麵糊僅８分滿即可， 　紙模外要放在硬的模內才不會溢出。 ＿芒果旦糕 ＿抹茶紅豆旦糕 ...

本食譜免烤起司，需透過冰箱冷藏凝結的- 生乳酪(Mascarpone cheese)做法。 製作時間，不含冷藏，約三小時內。 ❤️ 本篇使用模具為18公分 (7英寸) 活動底之圓形模具 ❤️口感：類似提拉米蘇，因為使用的是馬斯卡彭起司 ❤️本篇分為兩大部分， 第一步 先製作旦糕、 第二步 才製作起司糊。  ------------------------------------- 第一步，巧克力旦糕底製作 請先從以下兩個基本旦糕體食譜二選一為基底： 基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋 　 基本旦糕體Ｂ／無素蛋粉版本／無蛋 　 ---------- 若上述選擇"基本旦糕體 Ａ" 者，可參考以下換算： A．乾料盆： 1. 中筋麵粉 75g 2. 可可粉 (無糖) 8g 3. 蘇打粉 1g (可省略) 4. 泡打粉 3g B．濕料盆： 5. 鹽 1g 6. 糖 45g 7. 葡萄籽油 25g 8. 牛奶或豆奶 60g 9. 素蛋粉 Egg Replacer 6g 10. 溫水 23g 製作步驟請參考  基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋 　 ------------------------------------- 第二步，生乳酪糊製作 口味1：巧克力檸檬起司 材料： A．白色檸檬部分 馬斯卡彭， 250g 鮮奶油， 200g 糖，  隨個人口味g 檸檬汁， 約半顆檸檬水量 B．黑色巧克力部分 巧克力塊 ，約100g (建議切碎，加速溶解) 鮮奶油 ，適量，約2匙 C．點綴部分 果乾適量，例：藍莓 堅果適量，例：杏仁片 巧克力脆片 ----------------------- 作法： 1. 底層旦糕烤完出爐後，用電風扇 吹涼透 。 先做白起司糊部分： 2. 鮮奶油打７分，請 維持流動感 。（千萬不要太早打硬挺，後面還要加東西打！） 3. 再加糖、馬斯卡彭打勻，冰冰箱備用。 再做深色起司糊部分： 4. 巧克力鍋子(隔水)加熱融化，加一些鮮奶油推散，變成巧克力醬。 5. 巧克力稍涼後，加入作法3.的起司糊拌勻(1/3量)，即成深色起司糊。 ...