基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋

抹茶旦糕

         

          芒果杯子旦糕

❤️糕體口感 : 鬆軟

❤️以下克數分前後兩種比例，僅成品大小差異，依照自己烤具選擇，或等比例換算。

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材料：

A．乾料盆：

1. 中筋麵粉 150g /200g

2. 抹茶粉 13g /17g

3. 蘇打粉 2g /3g

4. 泡打粉 3g/ 4g (可選用無鋁成分)

B．濕料盆：

5. 鹽 2g /3g

6. 糖 90g /120g

7. 葡萄籽油 50g /66g

8. 牛奶或豆奶 120g/160g

9. 素蛋粉 Egg Replacer 12g /16g　（參考：這是什麼）

10. 溫水45g /60g (務必要溫水，冷水不易操作)

註：可加入高、低筋麵粉混合製作，依照個人口感喜好變換。

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作法：

1. 家庭烤箱以 180°C 預熱 10 分。 (依照個人製作速度，快拌好前開始預熱)

2. A粉過篩、混合。

3. 鹽、糖、油打勻，再放入奶水拌勻。

4. 溫水放入素蛋粉，以手持電動棒打至硬挺 (宛若打發之蛋白)。

5. 依序將第2.+3.+4.步驟以切半方式拌勻即可，勿過度攪拌導致麵粉出筋。

6. 放入烤模，入烤箱下層180度，35分鐘。

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口味應用建議：

１．抹茶粉 13g /17g部分：可改成可可粉或其他口味粉類。

２．牛奶或豆奶 120g/160g部分：我個人曾經換過等量的芒果肉、紅豆湯水等。

如下圖為芒果口味製作過程：

 

＿烤杯子旦糕時麵糊僅８分滿即可，
　紙模外要放在硬的模內才不會溢出。

＿芒果旦糕

＿抹茶紅豆旦糕

＿裝飾後的杯子旦糕

＿抹茶旦糕夾蘋果鮮奶油