黑糖擠花奶酥餅／無蛋
材料： 低筋或中筋麵粉 150g 奶粉或堅果粉 10g 黑糖粉 50g 奶油 120g 奶水 30cc 作法： 1. 奶油加入糖粉打發至鬆發變白 2. 奶水加入作法1.中 3. 麵粉與奶粉等粉類加入前述做法拌勻成麵糊 4. 將麵糊裝入擠花袋內，擠花 5. 烤箱預熱後，放上層以180度烤約20分鐘左右 6. 放涼即可食用，涼透才可裝袋 本食譜比例改編至: 浪漫素食烘焙館 ISBN：9867245385
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巧克力酥餅／無蛋
口感 小西餅酥脆口感，但是比英式酥餅脆而不酥些。 材料 A-低筋麵粉 100g ，燕麥黃豆粉 70g ，可可粉 30g，小蘇打粉 1.5g B-有鹽發酵奶油125g，綿冰糖125g C-水(豆漿)50g D-巧克力豆、碎核桃、杏仁片、果乾等適量 作法 1. A-粉類過篩 2. 奶油室溫融化，加入糖打勻 3. A加入B稍拌，再加入C拌勻 (分次加入較易吸收) 4. 加入D拌勻即完成 (麵團偏黏) 5. 餅乾塑形（ex.搓圓後手心壓扁），厚度建議1公分內，入烤箱會再延展薄，盡可能厚度平均以利上色均勻 6. 入烤箱中層180度，12-15分鐘，依照餅乾厚度微調時間，要注意顏色變化 註 個人覺得餅乾最關鍵的部分是塑形之厚度、火候、時間，這需要一些經驗跟失敗的洗禮...... 糖- 脆度(越多越脆硬)；油- 酥度(越多越酥) 出爐後徹底涼透再包裝