我很菜，蔬菜的菜

在市面上有需多無奶蛋點心食譜書籍，但我是頭一次看到無蛋可麗露食譜，老實說非常雀躍，但是心裡也很納悶，因為可麗露就是一個以蛋為主體的法式點心，沒有蛋之後，還是可麗露嗎？ 以一個實驗的心情照著食譜做了，結果味道...... 確實不是可麗露！！ 結論， 非常神秘特別、非常甜的素糕體，但跟平常的糕體口感比起來又不太一樣，畢竟真身是＂軟凍＂口感，總之我個人再嘗試的機率不高.......，而且此塑料的烤盤，考量高溫烘烤產生食安問題，出場這麼一次應該也夠了，未來就偶爾拿來當作果凍模型吧....... 本篇食譜完全參考：《安心吃點心：無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點》 ISBN：9789869341912

材料： 低筋或中筋麵粉 150g 奶粉或堅果粉 10g 黑糖粉 50g 奶油 120g 奶水 30cc 作法： 1. 奶油加入糖粉打發至鬆發變白 2. 奶水加入作法1.中 3. 麵粉與奶粉等粉類加入前述做法拌勻成麵糊 4. 將麵糊裝入擠花袋內，擠花 5. 烤箱預熱後，放上層以180度烤約20分鐘左右 6. 放涼即可食用，涼透才可裝袋 本食譜比例改編至:  浪漫素食烘焙館   ISBN：9867245385

*本次餡料可做一個直徑22cm之派 材料 派皮： 150g 低筋麵粉　 100g 油（個人使用奶油、椰子油） 50cc  豆漿 12g   亞麻籽粉 (可省略) 3g     糖 （可依個人喜好往上調整約至40g就有明顯甜味，但此配方配合餡料甜度，故派皮無甜鹹味道較不易膩） 2g     鹽 內餡： A. 7~800g  香蕉、芭蕉 (如果你沒有這麼多的水果，最少500g亦可，但是餡料高度就比較低 ) B. 30g 　　 奶油 3~10g 　肉桂粉  (依個人喜好調整，亦可不放) 30~50g   果乾、堅果 (ex.葡萄乾、藍莓乾、杏仁片、南瓜子) 70g 　　糖 (依照水果甜度可做調整) 25cc 　  水 (亦可放其他水份，如豆漿) C. 7g    玉米粉 25g  水 作法  A、派皮 1. 先將亞麻籽粉加入豆漿攪拌靜置一回，變濃稠後再加入糖、鹽混合。 2. 再加入油、麵粉，混合成一麵團。    ( 如天氣熱可以先冰冰箱15分鐘左右，太久硬掉不好桿) 3. 取一大張烘培紙 (比派盤大)，將麵團放在上面桿開成一大圓 (比派盤大) 4. 利用烘焙紙支撐派皮可直接蓋上去派盤，或者採用桿麵棍，捲起派皮放上去亦可。    (上網有很多影片教學如何放不破掉，常見不外乎這兩種方法。) 5. 用手指頭將派皮沿著派盤壓出形狀，多餘的派皮則用擀麵棍在盤緣滾的方式切掉。 6. 用叉子戳洞，以防烤的過程隆起。 B、內餡 1. 將所有香蕉芭蕉剝皮，果肉切片。 2. 取一平底鍋熱鍋後放入B.奶油、接著放入所有A.果肉。 3. 加入剩下的所有B.調味料，煮至變軟且水份開始收乾。 4. 將材料C.之玉米粉放入水內拌勻，並加入作法3.拌勻即可關火。 C、 1. 將步驟B. 放入步驟A.，步驟A.若有剩餘的皮可桿成長條狀，蓋在餡料上裝飾。 2. 入烤箱210度，30-35分鐘。 圖為黑糖香蕉口味 上圖為芭蕉口味 上圖之派皮使用植物油（葡萄籽油、橄欖油等），故不會像奶油等油質遇冷變硬，操作的手法上則是改以捏黏土的方式一塊一塊壓進派盤裡成造型，但口感上不會比較差喔。

糯米皮製作方式如下圖： 芝麻餡製作 材料：芝麻醬、糖粉、芝麻粉 製作方式 非常隨意 依照購買的芝麻醬濃度，加入上述粉類，使之變乾硬至可以揉成團即可。 亦可加入油脂（如奶油、植物油）煮出來的湯圓餡料比較流動。 巧克力球很容易包，流動效果一級棒