我很菜，蔬菜的菜

綠豆餡作法： 下圖的綠豆餡是因為煮了一包綠豆湯太大鍋吃不完，於是撈出綠豆做成的餡料，一開始的水分才會這麼多，如果是用電鍋蒸熟，水分應該不至於這麼多，但不論水分多寡都無所謂，只是收乾時間的長短罷了。 １．綠豆、水，煮熟爛後，撈起綠豆，如果不愛帶殼綠豆，建議一開始就買去殼的綠豆仁。因為我的綠豆湯煮得非常軟爛，所以跳過使用攪拌機打碎的步驟，如果你使用電鍋蒸熟，通常建議在使用手持電動攪拌器在打細緻一點，口感更好。 ２．將奶油放進熱鍋，後放入綠豆泥，開始炒，如下圖１，水分非常多。 ３．期間請自行加糖調整口味，前述步驟的奶油也是依照個人喜好，我個人就放了一百克，奶香十足。 ４．依照水分差異，至少要十分鐘左右才會收乾，即完成餡。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－ 麻糬材料：（五大顆） 糯米粉 100g 糖 30g 熱水 90g　（熱水器的９５度水） 步驟： 將糯米粉與糖放入鍋中，接著直接將熱水沖進粉內，開始攪拌均勻，如下圖１，均勻後抹平整放入電鍋加熱，約１５－２０分鐘及蒸熟。 出爐後的麻糬非常黏，倒入兩匙植物油，並放進耐熱塑膠袋內搓揉勻（會更Ｑ），即可開始包餡，含油的麻糬不黏手。 麻糬在封口前不要沾到粉類，收口會收不緊。

糯米皮製作方式如下圖： 芝麻餡製作 材料：芝麻醬、糖粉、芝麻粉 製作方式 非常隨意 依照購買的芝麻醬濃度，加入上述粉類，使之變乾硬至可以揉成團即可。 亦可加入油脂（如奶油、植物油）煮出來的湯圓餡料比較流動。 巧克力球很容易包，流動效果一級棒

本食譜改編來自參考 周老師的美食教室 製作數量約11~12個小月餅。 材料： 皮： 低筋麵粉，140克 轉化糖漿，90克　（我以蜂蜜取代） 花生油，40克 鹼水，3克（我個人省略） 餡： 綠豆餡、蓮蓉餡，約350克 松子、核桃，依個人喜好適量，約35~70克 模具： 上圖使用為1.2兩小月餅塑膠模 作法： １．將麵粉過篩後，加入其他三種 皮的 材料拌勻即可，勿過度攪拌導致出筋。 　　 註：麵糰和好立刻包餡，包好盡快入模扣出，不然容易出筋或出裂紋。 ２．事前準備一些麵粉當手粉、一點花生油； 接著如下比例分份量並搓圓： 　 （１） 將麵團（總重量270克）分為11~12份，平均約 24.5g ~ 22.5g 重。 　（２）將內餡（含堅果）分為 11~12份，平均約35 g 重。 　　 註：原食譜建議皮餡比例為1：1.5，即是12份的比例，我個人 分為11份 ， 皮略厚。 ３．將皮壓扁包入一個內餡球，將封口推密合後為一圓型。盡量保持皮的厚度一致 ４．麵團稍微沾一些手粉後，放入內側擦了油質的（ 1.2兩）小月餅塑膠模， 壓緊 。 　　　註：此麵團頗有油質，試過即使模型內壁沒擦油、沒沾手粉，依然能脫摸。 ５．壓出，可稍微輕輕捏住側邊，以利頂端脫模。 ６．放在不沾烤盤布上，可可粉加水刷上，代替蛋黃液體之上色效果（可省略此步驟） 。 ７．烤箱預熱至180℃ 放中上層烤15－18分鐘即可。（越大的月餅要烤越久） ８．出爐後放涼透再進行包裝，約２－３天回油完畢為最佳食用時間。我個人放在室溫第４天會開始冰起來，以防發霉。（曾經放到第５天發霉） 其他模具建議： 我個人有用過軟的矽膠玫瑰烤模壓型，如下圖，若使用這種模具的人建議內側一定要抹油跟沾手粉，拿著邊緣用力倒扣、甩出來的感覺，大概需試個二、三次就能成功。但麵團比例要重新依照烤模大小計算。 註：下圖沒有刷可可粉液體、蛋黃等上色，所以是餅皮的原色，花紋不明顯。 玫瑰花模大約等於： 三兩半的月餅模，皮餡比就變成1：2，每個皮約...