牛奶湯種吐司／奶素

牛奶湯種吐司

材料：

65度C湯種:
高筋麵粉 20克 、牛奶 100克  (粉水比例 1:5)；成品為100g湯種

主麵團:

A.
湯種麵團 100g (湯種量為主麵糰的1/3)

高筋麵粉  300g (預留30g至揉麵用)
橄欖油(或其它植物油)  7g

B.
牛奶  100g (依照麵粉吸水量調整)
糖  15g  
鹽  2g

30度溫水 25g乾酵母  4g

作法：

先做65度C湯種：
小火燉煮麵糊水至65度c關火。無溫度計則持續攪拌，直至開始濃稠時關火(讓溫度不要過高)，並繼續攪拌到有波紋。

此法讓麵糊糊化後增加麵粉的吸水量，製作出來的麵包柔軟、保濕性與彈性都好也會延緩麵包老化速度。

主麵團：
1. 將[A]麵粉放入大鋼盆中，鋼盆內底已有湯種糊，並將油均勻撒在麵粉上
2. 乾酵母放在溫水（30度C，不超過40度）上靜置10min活化，並將其他[B]材料混合攪拌均勻 (天冷時可將牛奶加熱，夏天則相反，適宜溫度為：54度C－室溫)。
3. 前項[B]水分慢慢分次加入[A]攪拌成團
# 若加太快，麵粉會來不及吸水，也無法確認水分是否過多。
4. 將麵團倒出，開始揉麵成一不黏手光滑麵團
5. 將麵團放置於密閉容器中(微波爐裡加一杯熱水)，蓋濕布，靜置發酵至2倍大。（室溫25度需要約1.5小時)

6. 倒出、翻面整型完，切成4等份，蓋濕布醒20分鐘後，將每份桿成長方形，再像肉桂捲一樣捲起，並排放入吐司模，麵團表面噴水。

7. 放入溫暖箱中發酵，(放置一盤熱水，以利保濕)，第二次發酵高度約發至9~10公分，或手指輕按表面,緩慢彈回即可。(夏天約50-70min)

8.烤箱預熱至180度，刷上奶水灑杏仁片裝飾，烤40分鐘。

從右邊一路到左邊為第1至第4步驟

左圖是捲好放入吐司模的樣子；右圖是分割後醒麵蓋著屍布的樣子

 (後張與前一張為不同時期作品)

刷上奶水以固定撒上的杏仁片

剛出爐一小時後最棒，一天後就開始老化而變乾，但電鍋稍微加熱又變濕而好吃。

外酥內濕軟口感

本食譜非原創食譜，改編了網路各種食譜的集結版，並自行做了測試的成功版本，沒有標示清楚出處是因為年代久遠忘了有哪些出處，若有侵權請告知謝謝。