生乳酪旦糕／巧克力系列／無蛋

本食譜免烤起司，需透過冰箱冷藏凝結的- 生乳酪(Mascarpone cheese)做法。
製作時間，不含冷藏，約三小時內。

❤️本篇使用模具為18公分(7英寸)活動底之圓形模具
❤️口感：類似提拉米蘇，因為使用的是馬斯卡彭起司

❤️本篇分為兩大部分，第一步先製作旦糕、第二步才製作起司糊。
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第一步，巧克力旦糕底製作

請先從以下兩個基本旦糕體食譜二選一為基底：

基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋　

基本旦糕體Ｂ／無素蛋粉版本／無蛋　

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若上述選擇"基本旦糕體Ａ"者，可參考以下換算：

A．乾料盆：

1. 中筋麵粉 75g

2. 可可粉(無糖) 8g

3. 蘇打粉 1g (可省略)

4. 泡打粉 3g

B．濕料盆：

5. 鹽 1g

6. 糖 45g

7. 葡萄籽油 25g

8. 牛奶或豆奶 60g

9. 素蛋粉 Egg Replacer 6g

10. 溫水 23g

製作步驟請參考 基本旦糕體Ａ／素蛋粉版本／無蛋　
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第二步，生乳酪糊製作

口味1：巧克力檸檬起司

材料：
A．白色檸檬部分

馬斯卡彭， 250g

鮮奶油， 200g

糖，  隨個人口味g

檸檬汁， 約半顆檸檬水量

B．黑色巧克力部分

巧克力塊 ，約100g (建議切碎，加速溶解)

鮮奶油 ，適量，約2匙

C．點綴部分
果乾適量，例：藍莓
堅果適量，例：杏仁片
巧克力脆片

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作法：

1. 底層旦糕烤完出爐後，用電風扇吹涼透。
先做白起司糊部分：

2. 鮮奶油打７分，請維持流動感。（千萬不要太早打硬挺，後面還要加東西打！）

3. 再加糖、馬斯卡彭打勻，冰冰箱備用。
再做深色起司糊部分：

4. 巧克力鍋子(隔水)加熱融化，加一些鮮奶油推散，變成巧克力醬。

5. 巧克力稍涼後，加入作法3.的起司糊拌勻(1/3量)，即成深色起司糊。

6. 剩下白起司體加入檸檬汁打勻
最後填入模具：

7. 依設計之造型先後加入黑、白起司糊，以下圖之順序為：
(1)先將白色起司糊填滿
(2)再淋上黑起司糊
(3)再於中間放上白色糊點綴，並用筷子以白色為中心繞圓畫漩渦般之花紋
(4)撒上檸檬皮屑、果乾、脆片等。
冷藏等吃：

8. 冷藏至少4小時，建議6小時後再脫模食用。

註: 本圖是用基本旦糕體A之配方

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口味２：巧克力咖啡起司

材料：
A．白色楓糖部分

馬斯卡彭， 300g

鮮奶油， 200g

楓糖 (或蜂蜜、糖粉等)，  隨個人口味g

B．咖啡色部分

可可粉 (含糖的)，適量
濃縮咖啡粉 (含糖的)，適量

C．深巧克力色部分
深色巧克力塊 ，60g (建議切碎，加速溶解)

D．點綴部分
果乾適量，例：藍莓
堅果適量，例：杏仁片
巧克力脆片

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作法：

1. 底層旦糕烤完出爐後，用電風扇吹涼透。
先做白起司糊部分：

2. 鮮奶油電動打７分，請維持流動感。（千萬不要太早打硬挺，後面還要加東西打！）

3. 再加楓糖、馬斯卡彭打勻，完成白色起司糊。
再做咖啡色起司糊部分：

4. 咖啡粉、可可粉加入一些熱水泡散，水量勿過多，至多約1湯匙，將做法3.取1/3份量加入並拌勻，成巧克力咖啡糊。 (熱水可改成加熱的鮮奶油，半匙粉+鮮奶油15g)
接著做深色起司糊部分：

5. 再取做法3.剩下之1/3份量入鍋加熱，再入巧克力使之融化為深色巧克力醬。

6. 有加熱過之起司醬需待涼，期間白色醬可先放冰箱。
最後填入部分：

7. 依個人設計之造型先後加入黑、白起司糊，以上圖之順序為：
(1)先將白色起司糊填鋪滿
(2)再淋上深色巧克力糊填鋪滿
(3)再於中間淋上淺咖啡糊2/3滿即可
(4)再於中間淋上深色巧克力糊1/3滿即可
(5)中間放入白色糊為中心，並以此為中心，用筷子往內畫線，即成花紋。
(6)中心擺上堅果、果乾等。
冷藏等吃：

8. 冷藏至少4小時，建議6小時後再脫模食用。

註: 本圖是用基本旦糕體B之配方

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經驗分享：

比例：起司糊的口味比例其實可以自己捉摸，不同牌子的硬度不同，可可粉的香氣也不同，請依照自己喜好的口味去分配比例，不要過濕大概都不會失敗。
保存：我個人會在一開始切片分裝於保鮮盒內，可食用一周。
脫模：可找一個圓柱形高的東西頂在模具下方中心，雙手扶著外側往下拉就順利脫模了。
切片：刀子每切一刀，都要把前一刀上面沾的奶油擦掉，切片邊緣才會漂亮。
食用：此生乳酪不適合在室溫退冰太久，乳酪會塌陷。

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