我很菜，蔬菜的菜

牛奶湯種吐司 材料： 65度C湯種: 高筋麵粉 20克 、牛奶 100克  (粉水比例 1:5)；成品為100g湯種 主麵團: A. 湯種麵團 100g (湯種量為主麵糰的1/3) 高筋麵粉  300g (預留30g至揉麵用) 橄欖油(或其它植物油)  7g B. 牛奶  100g (依照麵粉吸水量調整) 糖  15g   鹽  2g 30度溫水 25g 乾酵母  4g 作法： 先做65度C湯種： 小火燉煮麵糊水至65度c關火。無溫度計則持續攪拌，直至開始濃稠時關火(讓溫度不要過高)，並繼續攪拌到有波紋。 此法讓麵糊糊化後增加麵粉的吸水量，製作出來的麵包柔軟、保濕性與彈性都好也會延緩麵包老化速度。 主麵團： 1. 將[A]麵粉放入大鋼盆中，鋼盆內底已有湯種糊，並將油均勻撒在麵粉上 2. 乾酵母放在溫水（30度C，不超過40度）上靜置10min活化，並將其他[B]材料混合攪拌均勻 (天冷時可將牛奶加熱，夏天則相反，適宜溫度為：54度C－室溫)。 3. 前項[B]水分慢慢分次加入[A]攪拌成團 # 若加太快，麵粉會來不及吸水，也無法確認水分是否過多。 4. 將麵團倒出，開始揉麵成一不黏手光滑麵團 5. 將麵團放置於密閉容器中(微波爐裡加一杯熱水)，蓋濕布，靜置發酵至2倍大。（室溫25度需要約1.5小時) 6. 倒出、翻面整型完，切成4等份，蓋濕布醒20分鐘後，將每份桿成長方形，再像肉桂捲一樣捲起，並排放入吐司模，麵團表面噴水。 7. 放入溫暖箱中發酵，(放置一盤熱水，以利保濕)，第二次發酵高度約發至9~10公分，或手指輕按表面,緩慢彈回即可。(夏天約50-70min) 8.烤箱預熱至180度，刷上奶水灑杏仁片裝飾，烤40分鐘。 從右邊一路到左邊為第1至第4步驟 左圖是捲好放入吐司模的樣子；右圖是分割後醒麵蓋著屍布的樣子  (後張與前一張為不同時期作品) 刷上奶水以固定撒上的杏仁片 剛出爐一小時後最棒，一天後就開始老化而變乾，但電鍋稍微加熱又變濕而好吃。 外酥內濕軟口感 本食譜非原創食譜，改編了網路各種食譜的集結版，並自...

茅屋起司(Cottage cheese)又稱酸乳白乾酪 材料: 鮮奶 、 檸檬汁 (亦可用醋代替，會影響成品乳酪的香氣與口味) 上述材料量(ml)比例建議: 鮮奶 : 檸檬汁 = 100ml : 7~10ml 皆可 (酸性液體越多凝乳速度越快，成品也會比較扎實) 作法: 1. 將牛奶加熱到50度後倒入檸檬汁，稍微攪拌後立刻關火，水面可以看到開始凝乳，靜置一回。 2. 準備篩網 (中藥袋、豆漿布、篩網都可，個人偏愛下圖不鏽鋼粉篩網，比網布好清洗)，倒入過篩即可。 3. 若要比較硬的起司則必須上方加壓或自然垂吊瀝乾水分，這時用布袋較好操作。 過濾後的水分為乳清，可飲用，但若用醋製作，個人覺得乳清會比較不好喝，檸檬汁則好多了，亦可做其他烘焙或料理用途。 以下是我做過的比例與成品量，可供參考 :     仔細看的話會發現上面圖片的等式兩邊重量相加不相等，因為我製作過程中有一些散失或者ml看錯之類的，故為大概數值。 上圖乳酪重量也沒法很絕對，因為我過濾時剩餘的乳清量沒有固定，所以含水量可能不同，造成誤差，但總體來說全脂跟低脂的成品量出乎我預期的差不多。

 PS . 如何自製 茅屋起司 步驟: 1. 將派底材料混合均勻為麵團，並押入模具中(如壓黏土一般)，若不會立刻烤就冰入冰箱備用，烤前再出來稍加退冰。   PS，因使用非奶油等固態油質，故無法用擀麵棍桿開 2. 芭蕉用手持電動攪拌器搗成泥 3. 將玉米粉與冰牛奶混合均勻後倒入芭蕉泥中混合勻 4. 起鍋放奶油炒香松子(或任何堅果，可省略)，倒入前步驟3.之香蕉泥糊拌炒，並放入砂糖，微收乾水分 5. 加入茅屋起司入鍋壓碎拌炒，最後再用手持電動棒攪爛，使起司糊口感更滑順。 6. 倒入鋪好派底的烤模中並抹平，入烤箱180度45分鐘並放水盤，之後160度15分鐘水盤抽掉，共小1時。 右邊是電動棒加強過的起司糊，左邊顆粒較大且芭蕉與起司微分離，屬尚未攪過。

１． Vegan Taipei (潔暘麵包坊) 　　友善的印度老闆，全素烘培與跨界料理的店 Facebook 106台北市大安區瑞安街130號 02 2703 0725 星期一 ～六　11:30–20:30　周日公休 千層麵的醬很有特色，偏甜不算酸的番茄若醬，一別常見酸溜溜的番茄味更好入口。 絲絨旦糕很美味，親切的老闆令人印象深刻～ --------------------------------- ２． 品品99 咖啡 輕食 　用餐環境溫馨，餐點選項豐富 Facebook 106台北市大安區和平東路二段175巷7號 02 2325 0499 每日 11:30–21:00 另外 附近50公尺左右有一家 青山素食館  是平價麵店，滷味特餐推薦!! --------------------------------- ３． 卡帛素食烘培‧義式廚房 總店  　無蛋烘培選項眾多、義式餐點份量足 官網 106台北市大安區復興南路二段308巷5號 02 2733 6819 其他日  08:00–22:00；星期日 08:00–21:30 烘焙甜點選項很多，餐點口味不錯且份量很足，連男生都會吃飽的那種。 另外 他的巷口就是 全國素食自助餐 ，平價實惠，內用飯吃到飽， 推薦十鼓飯。

５． 註：以下標題超連結至Google地圖頁面，如有歇業店面，請以地圖為準。 ------------------------------------- １． 素德蔬食     健康清爽自助餐 ＦＢ 106台北市大安區羅斯福路三段283巷21號 02 2363 5689 每日 11:00–14:00 17:00–19:30 秤重計價，口味不油膩，菜色也很不錯，素料少。 ------------------------------------- ２． 彩椒廚房 　評價創意蔬食料理，石鍋拌飯、麵、飯皆有 106台北市大安區溫州街74巷5弄1號 02 2368 3677 每日 11:00–13:45 17:00–20:20 創意料理又不會太貴，比起簡餐店的三四百元，這裡百元能得到一樣的口感，石鍋拌飯、燉飯都不錯吃喔！ ------------------------------------- ３． 3 Idiots Toast & Curry 三個傻瓜蔬食印度餐廳 　道地的印度咖哩、烤吐司 官網 106台北市大安區羅斯福路三段283巷28號 02 2369 9966 週二～周日 11:30–14:30 、17:00–22:00，星期一 17:00–22:00 菜單 外帶的樣子 空間是半開放式的，所以有時候運氣不好晚上會被蚊子咬。 通常一般的印度餐廳都會有提供素食料理，但這間不是葷素混雜，而是素食版道地印度料理，味道不錯。 ------------------------------------- ４． So Free 柴燒窯烤 　一個人吃也可以的披薩大小 官網 106台北市大安區新生南路三段86巷19號 02 2364 3351 每日 11:30–20:30 不算厚皮也不會薄脆，剛剛好的厚度，有些小，但是吃完好像又剛剛好不會太脹，口味不錯，或許是窯烤的關係，餅皮很香。 ------------------------------------- ５． 開心農場素食店 　平實清淡的麵店與自助餐 106台北市大安區羅斯福路三段283巷16號 02 2367 8438 周日公休、星期一～六 11:00...

最後更新時間：2018/01/13 註：以下標題超連結至Google地圖頁面，如有歇業店面，請以地圖為準。 ------------------------- １． Plants  　 Vegan無蛋奶，裸食、無麩質料理 官網 106台北市大安區復興南路一段253巷10號 02 2784 5677 周一公休，周二~週五 11:30–21:30，週六  15:00–21:30，週日 10:00–21:30 菜 單 因為屬於裸食(45度以下處理食材)，所以食物較生冷，不喜者考量。 本次用餐時間為2016年8月，目前菜單已沒有上圖三道料理。 ------------------------------ ２． 蔬桌 VegeTable café & dining 　精緻路線，單價略高 Facebook 106台北市大安區仁愛路四段266巷8弄2號1樓 02 2755 5080 每日  11:00–21:30 餐點都很精緻，味道也相當不錯，但單價比起其他簡餐店偏高。 ------------------------------ ３． The Green Room 泰式蔬食 　主打泰式料理，味道佳 官網 106台北市大安區仁愛路四段300巷25弄3號 02 2704 5208 星期一~五 12:00–16:00、17:00–22:00 星期六 12:00–22:00 周日公休 餐點有特色，味道也相當不錯，每份餐點看起來都不多，但是全部吃下來(咖哩湯湯水水的)也是會很飽。 ------------------------------ ４． Tofunia 豆腐尼亞 　豆腐創意蔬食，Vegan者大推，用餐時間留長一點較佳 Facebook 臺北市大安區通化街38巷19號1+2樓（信義安和捷運站3號出口，出門右轉通安街走5分鐘，看到通化街38巷左轉就可以看到） 02 2755 7380 每日 12:00–21:00 菜單 版主個人非常喜愛這家店，其餐點有特色，美味，推薦他們的綠醬，而且連起司都是純素無奶的，推薦Vegan者來嘗。 雖然出餐速度較慢，人多需要等待，但是代表餐...